Гастро-фестиваль Чужака
Закрытое камерное событие в формате «Стола Чужака», но шире: за один день — несколько столов и несколько голосов. Ко мне приезжают основатели и мастера, которые годами строят российскую нишевую гастрономию. Те, кто открывает людям северную рыбу и деликатесы из Якутии. Кто привозит свежий трюфель прямо с итальянских плантаций. Кто строит лучшие смокеры в стране и учит работе с огнём. Кто делает грили и португальские асады, на которых готовят уличную классику.
Это редкий случай, когда продукт рассказывает о себе из первых рук — от того, кто посвятил ему жизнь. Не презентация, не выставка. Разговор у огня, нарезка строганины из подлёдного чира, барашек на португальской асаде, дегустация брискета прямо из смокера. Места ограничены — формат остаётся камерным.
С Вами за день встретятся:
— Азбука Севера — сеть магазинов дикой рыбы и северных деликатесов из Якутии и регионов Севера России
— Carbo Smokers и школа Meat Couture — производство профессиональных смокеров и обучение работе с барбекю. Основатель — один из ведущих пит-мастеров России
— Gridem — топовые грили и португальские асады для уличной кухни
— Truffle & Co — прямые поставки свежего трюфеля из Италии
— И другие — те, кто строит русскую нишевую гастрономию изнутри
Это люди, которые посвятили жизнь любимому делу и продвижению нишевых российских продуктов. Каждый расскажет о своём, поделится опытом, накормит.
- 14:00Сбор гостей. Приезд, знакомство, аперитив у воды. Первый разговор у огня.
- 15:00Дегустация русской гастрономии. Мой стол — дикая русская гастрономия: авторские закуски, хиты из Reels, редкие сочетания. Строганина из гигантского подлёдного чира. Северные деликатесы из Якутии. Икра, дикая рыба, редкие позиции.
- 16:30Мастер-классы. Работа с продуктом — от дикой рыбы и северных деликатесов до стейков и брискета. Разделка, тримминг, прожарка, копчение. Параллельно — несколько открытых столов: можно подходить, спрашивать, пробовать. Мясо, рыба, огонь, дым — каждый покажет своё.
- 18:00Дегустация брискета. Брискет из смокера — после 12 часов дегидрации.
- 19:00Главный ужин. Длинный стол. Целый барашек на португальской асаде. Гарниры, соусы, дикоросы. Тосты, истории, неспешный разговор.
- 22:00Завершение вечера. По желанию гостя помогу с организацией проживания в отеле неподалёку и трансфера.
Омакасэ.
Меню составляю под событие: продукт, сезон, место. Накануне сообщаю, чего ожидать, без раскрытия деталей. Аллергии и непереносимости — учитываю заранее, спрошу в анкете.
Михаил Соколов
Основатель «Пути Чужака»В работе — Head of AI Development в группе ВЭБ.РФ. Ex-директор управления по развитию ИИ в СберСити.
В жизни — готовлю. С философией мультика «Рататуй» — «готовить могут все». Важны вкус, эстетика и редкие сочетания.
Готовлю для тех, кто едет за ощущениями и тишиной, а не за афишей.
В моём Telegram-канале пишу о тех местах и блюдах, которые изучаю и готовлю.
Место за столом.
Несколько строк о вас. Дальше — короткий разговор со мной в Telegram или по почте. Цена обсуждается до брони. Подтверждаю или мягко отказываю — без формальностей.
Будет дико. Быть добру.
Оставить заявку